Feestelijke abrikozen-mascarpone taart en kaartjes voor Elena!

Deze heerlijke abrikozen-mascarpone taart is perfect om op een mooie zonnige dag te serveren bij de thee, koffie of een glas Aprikot Fizz! De taart was bij ons in een mum van een tijd op. Hier het recept en een foto: 

Abrikozen-mascarpone taart
200 g roomboter (zeer zacht)
210 g rietsuiker
4 eieren
50 g volle yoghurt
zelfrijzend bakmeel 250 gr

Vulling:
500 ml slagroom
500 g mascarpone
75 g volle yoghurt
100 g honing
150 g abrikozenjam
500 g abrikozen
evt. amandelschaafsel

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de bakvorm (26 cm doorsnede) met bakpapier.
Doe de boter en de suiker in de mixerkom van de (stand)mixer en klop luchtig in ongeveer 7 minuten.
Voeg de eieren en de yoghurt toe. Voeg het zelfrijzend bakmeel eraan toe en klop zeer kort tot het net gemengd is.
Schep het beslag in de bakvorm en zet de bakvorm 1 richel onder het midden van de oven op een rooster.
Bak de cake in 30 minuten gaar en laat helemaal afkoelen. Snijd de cake horizontaal doormidden en leg de twee helften naast elkaar op een schoon werkblad.
Doe de slagroom in de mixerkom van de (stand)mixer en klop stijf. Voeg de mascarpone, yoghurt en honing hieraan toe en meng tot een egale room.
Bestrijk de eerste helft van de cake met de jam en verdeel de helft van het roommengsel erover. Leg de andere helft van de cake er bovenop. Bestrijk de bovenkant van de taart met de overige vulling.
Garneer dit met de verse abrikozen en eventueel wat amandelschaafsel en honing. Laat de taart een uurtje of langer opstijven in de koelkast.
Tip: Voor een glutenvrije versie van deze heerlijke taart gebruikte ik een pak glutenvrije cupcake/cake mix vanilla van Tasty Me, te koop bij o.a. Xenos.

Geniet ervan!

Bron: een recept van Marieke Kwakernaak in landleven.nl

*
En bij thuiskomst van een paar gezellige dagen weg, vond ik twee super schattige babykaartjes in de bus ivm de geboorte van Elena. Heel erg bedankt Eri en Caroline, super lief van jullie

Fijne dag en tot de volgende keer!
*